核心词：
香樟树价格 樟茶香鸭制菜 新菜 目录：
1、樟茶鸭子是四川的着名特产2、净锅放火上3、特色菜肴4、炒锅放火上5、风味超群6、炒调料及豌豆黄不要炒焦7、樟茶鸭脯肉300g8、宴会小吃 樟茶鸭子是四川的着名特产
樟茶鸭子是四川的着名特产,常以单吃多见。
成品樟茶鸭子现已远销全国各地,其实用之作为原料再进行烹调,是可以制作出许多创新菜肴的。
现介绍几款,供试作。
原料:樟茶鸭子1只,大土豆250g,化猪油、色拉油各75g,蒜瓣15g,泡辣椒25g,葱节、姜片各10g,精盐3g,味精2g,鲜汤适量,香油少许。制法:将樟茶鸭去掉头等,砍成拇指粗的条;大土豆去皮洗净,切成条;蒜拍破;泡辣椒去籽去蒂,切节待用。
净锅放火上
净锅放火上,下油烧五成热时,加入蒜瓣、泡辣椒、姜、葱炒香,加入鸭条炒匀,几分钟后,加入土豆条、精盐炒几下,加入鲜汤,用小火烧熟软,加入味精炒匀,淋香油即可入盘。
特色菜肴
特点:色泽棕红,皮酥内软,鲜咸香浓,特色菜肴。关键:樟茶鸭子条要均匀,土豆条细一些;烧时用小火,不要巴锅。原料:樟茶鸭子450g,豌豆黄150g,大蒜瓣75g,泡辣椒25g,芹菜末15g,精盐3g,白糖5g,樟茶香鸭制菜味精2g,鸡精2g,香油、干淀粉各少许,鲜汤100g,精炼油1500g(耗150g。制法:将樟茶鸭子去头等另用,再砍成6cm长的条,扑上干淀粉,入油锅中炸成酥香时捞起,沥油入盘;泡辣椒去蒂及籽切节:锅中留油少许,烧热,将豌豆黄放入炒匀起锅待用。
炒锅放火上
炒锅放火上,下入油烧五成热时,将泡辣椒节炒香,加入大蒜瓣及芹菜末炒匀,加入豌豆黄、精盐、味精、鲜汤等炒匀,浇在鸭条上即可。
风味超群
特点:鲜香微辣,香樟树价格糯香开胃,口感独特,风味超群。
炒调料及豌豆黄不要炒焦
关键:炒调料及豌豆黄不要炒焦,新菜不要太干,以免巴锅。制法:将樟茶鸭子去头及翅,并剔去骨架等,斩成长4cm、宽2cm的条;筒笋洗净,沥干水,切成5cm长的节;香菜洗净沥干待用。净锅放火上,加入火锅油烧五成热时,将干辣椒节、大蒜瓣等加入炒香,加入樟茶鸭条、筒笋节炒匀,调入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖等烧入味,熟后加入葱节,起锅入碗,撒入香菜即可上桌。特点:汤汁红润,味道浓厚,麻辣香鲜,川味菜肴。关键:鸭骨头要去净,新菜樟茶香鸭制菜烧时用小火,使之入味。
樟茶鸭脯肉300g
原料:樟茶鸭脯肉300g,嫩豌豆50g,面粉100g,水发玉兰片、水发香菇各75g,葱花50g,精盐3g,料酒5g,鸡精、味精各3g,胡椒粉1g,香油5g,精炼油200g(约耗75g。制法:将鸭脯肉去掉骨头等杂质,切成末;水发玉兰片、水发香菇沥干切成末,嫩豌豆洗净沥干待用。将各种原料放入盆中,加入面粉、调入精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、葱花25g清水等搅拌均匀成糊待用。平底锅放火上,加入油烧热,将面糊用勺舀起,徐徐入锅摊成直径5cm的饼,煎成两面呈黄色,淋少许油,撤剩余的葱花,起锅入盘上桌。
宴会小吃
特点:外酥内嫩,鲜香醇厚,味浓可口,菜点合一,宴会小吃。关键:面糊要干稀适度,煎时注意火力控制。
